Estofado de pollo y batata estofado con leche de coco
por el chef Todd Menaker
Tiempo de preparación:30 metros ●Tiempo de cocción:1-2 horas.
Sirve:4
La cantidad perfecta de dulce para acompañar tu sabor salado.
Ingredientes:
2 ½ libras de muslos, pechugas, piernas o mezcla de pollo con hueso
2 chalotes medianos picados
3 dientes de ajo picados o rallados
Trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y rallado
2 batatas medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1 ½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 lata (15 oz) de leche de coco sin azúcar
½ taza de cilantro fresco, picado y dividido
2 cucharadas de salsa de pescado
2 tazas de espinacas baby frescas
¼ taza de jugo de lima
1 cucharada de cúrcuma molida
1 cucharada de jengibre seco molido
2 cucharaditas de cilantro molido
⅛ cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de sal kosher
Instrucciones:
En un recipiente aparte, combine la cúrcuma, el jengibre, el cilantro, la pimienta de cayena y la sal. Mezcle bien.
Sazone ambos lados del pollo con la mezcla de especias, transfiéralo al fondo de una olla de barro y déjelo reposar durante 5 minutos.
Coloque las chalotas, el ajo, el jengibre, el cilantro (reservando un poco para decorar) y las batatas encima del pollo en la olla de barro.
Vierta el caldo de pollo, la leche de coco y la salsa de pescado sobre la mezcla en una olla de barro. Tape la olla.
Encienda el horno Claypot y use el botón MODE para seleccionar BRISE.
Utilice las flechas IZQUIERDA/DERECHA a la derecha del botón MODE para seleccionar 1 hora. Pulse START/STOP para iniciar.
Después de 45 minutos, precaliente un horno aparte a 400°F.
Al finalizar el modo braseado, retire la tapa y transfiera la olla de barro únicamente al horno. Cocine durante 30 minutos más para dorar el pollo y espesar la salsa.
Sacar del horno, añadir espinacas baby y jugo de lima al gusto. Decorar con el cilantro reservado.
¡Transfiere Claypot a la mesa para servir y disfruta!
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